Ceviches:
Pescados como la corvina y la lubina limpios y libres de espinas marinados con leche
de tigre acompañados al estilo mexicano de aguacates, tomates, cebollas moradas, cilantro, ají
limo…
Escabeches:
Pescados como el bonito, carnes como el pollo, o simplemente verduras,
ligeramente cocinadas en una increíble emulsión de aceite de oliva virgen extra, vino blanco
verdejo y vinagre de Jerez. Aromatizado con romero, pimienta verde, laurel, cardamomo…,
con el color de la remolacha, el azafrán, la cúrcuma…
Curris:
Pescados, carnes o verduras suavemente cocinados en una rica salsa a base de leche de
coco, chiles, especias y hierbas frescas. Con el condimento justo para pasar un buen rato
comiendo, acompañado de los mejores arroces orientales.
Pokes:
sabrosa y fresca mezcla de arroz, verduras y hortalizas encurtidas, algas, pescado crudo,
frutos secos, aguacate y una salsa a base de soja y cítricos. Sano, equilibrado, y muy rico¡
Encurtidos y ahumados:
Platillos elaborados con pescados tanto ahumados como marinados,
como las sardinas ahumadas, el salmón gravlax…, preparado con hortalizas encurtidas,
aguacates, frutas, frutos secos, cremas de hierbas frescas o salmorejos de frutas exóticas.
Ensaladas refrescantes y equilibradas:
como buena opción para hacer una comida sana y
apetitosa, en ellas no faltaran los frutos secos, las hojas frescas, legumbres, quesos, crutones,
cereales, frutas y hortalizas.
Cremas frías, todo tipo de salmorejos y gazpachos, cremas de legumbre, de hortalizas, de
setas, cremas frescas y sabrosas para todas las épocas del año.